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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

做蛋白霜馬林糖(meringue)的時候,要把空氣打進蛋白裡,蛋白中的蛋白質會形成一層薄薄的框架基礎, ... 糖會維持這些空氣泡泡的穩定,讓你比較不容易把蛋白打到過度發泡。

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