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發現月刊- 第123期2006年11月 - 遠哲科學教育基金會

(C)在空氣中，蘋果果肉變色，是由於被氧氣氧化 ... 褐變的原因分為酵素性褐變（enzymatic browning）與非酵素性褐變(non-enzymatic browning)，前者發生極快，蘋果的褐 ...

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