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知識百科--蘋果褐變與鐵質無關 - 人間福報

蘋果 的切口的確會變色，在食品科學上稱為「褐變」。褐變的原因是果實中酵素作用的結果，所以又稱為「酵素性的褐變」，引發褐變的酵素總稱為「多酚氧化(酉每)」，酵素 ...

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