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健康蕎麥麵製麵物性研究The study of rheological property for ...

麥粉來製麵條，製麵物性（rheological property）並不理想，故製蕎麥麵時加入適量 ... （Amylose）生成複合體，有防止游離澱粉溶出，延緩老化，使麵質有收緊之效，並可.

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