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新編家常中西麵點 - 第 24 頁 - Google 圖書結果

中筋面粉介于高筋白,俗称白面粉,容易用手抓成团状。○面粉的品质面筋足够的 ... 乳白色,吸水率55%~58%,适用于中式点心;低筋面粉,白色,吸水率50%~53%,适用于一般蛋糕。

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