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葡萄糖分子量
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以葡萄糖/果糖-天門冬醯胺模型系統探討低分子量幾丁聚醣對 ...
梅納反應為食品常見之非酵素性褐變,當胺基酸與還原糖在高溫下即會反應,生成許多聚合物並提供食品色澤及香氣的同時,也會產生對於人類可能有致癌風險的化合物, ...
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