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蔬菜汆燙的目的是？ - 跟著鄭大師玩科學

... 機制，有些澀味較重的蔬菜會先汆燙過才烹調，例如四季豆、莧菜、菠菜、地瓜 ... 汆燙這個動作同樣也能有效去除硝酸鹽，有此一說是「光用清水洗沒 ...

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