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NOMA餐廳發酵實驗: 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

... 用途。比方說,如果我們以月桂葉來調整酸漬物的風味,做出來的成品也只能用在適合搭配月桂葉的菜色中。這並不是說你在發酵過程中不應使用調味料。像是月桂葉和芥末籽 ...

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