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「舒肥」是什麼？各種鍋具到底怎麼分？30年經驗主廚來解答

... 或牛奶、酒、高湯等液體中導熱，作法包括大火快煮、小火慢燉和蒸，煮熟的食物不會焦化，仍保持軟嫩。 舒肥（sous vide，即法文的「真空」）是...

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