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Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜 - 博客來

魚肉的蛋白質纖維肌凝蛋白在50度C左右開始凝結萎縮，到60度C左右就開始變乾，所以最適合的烹調溫度落在55～60度C，這時肉質會變得比較結實，且依舊保有 ...

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