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舒肥牛排熟度
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[料理實驗2]煎牛排實驗室(冷凍/冷藏熟成/舒肥法)
影片中提到,只要溫度超過140度肌肉纖維就會萎縮擠出水分,因冷藏的牛肉比較容易升溫,所以也擠出比較多水分,加上冷凍牛肉溫度極低,在熱油讓表皮產生 ...
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