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我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！

科學備忘錄牛奶由水、脂肪質、乳糖(一種糖分)、蛋白質(酪蛋白)組成,這些蛋白質能確保脂肪質以氣泡的形式(稱為「膠束」)到處散布,也就是最基本的乳化液。酪蛋白表面 ...

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