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第七章凍結及凍藏中食品之品質變化二

依國際冷凍協會之定義，凍結速率(v)係指將食品表面至中心的. 距離(H)，除以食品表面溫度達到0℃起，至中心 ... 凍藏中脂質會發生水解及氧化。 79. 凍藏中脂. 質水解酵素.

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