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肌紅蛋白好處
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硝酸鹽與亞硝酸鹽的功與過- 肉品- 畜禽產品專業資訊 - 中央畜產會
且因其與肉中之肌紅蛋白結合,使加熱後肉中肌紅蛋白之鐵不會游離,以抑制脂肪的酸敗。 近年來,亞硝酸鹽已發現變成為某些嚴重問題的來源。
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