鮭魚紅色的，所以是紅肉？

我經常呼籲大家吃白肉，
而少吃紅肉，
是因為紅肉含有過多的飽和脂肪及鐵，另外紅肉所含有的生長因子較豐富，
對人的身體會有些壞處，

世界衛生組織也確定將紅肉列為二A致癌，

那鮭魚呈現紅色，
主要還是有蝦紅素及貝它胡蘿蔔素，
這種是一種脂溶性維生素，

簡單區分的方法，
就是四肢腳的就是所謂的紅肉，
兩隻腳的或是沒有腳的就屬於白肉，
當然如果可以的話，
多吃素食來源的蛋白質，
包括五穀雜糧類、豆類，
這樣子也是可以攝取足夠的蛋白質來源！

假日愉快，
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這幾年罹患脂肪肝的人越來越多，成因不外乎跟肥胖、血脂異常、糖尿病有關，高油，高糖飲食和缺乏運動是常見的危險因子。

最近以色列的研究還進一步發現，脂肪肝跟肉類攝取及烹飪方式也有關係。愛吃肉的人可要好好看看，究竟吃「紅肉」、「加工肉品」或「烤肉」，對脂肪肝和胰島素阻抗有什麼影響呢？

該研究很仔細地調查參加者平時的飲食習慣，在考量膽固醇攝取、飽和脂肪酸攝取、抽菸、喝酒、運動量、體重及總熱量攝取等因素後，發現常食用「紅肉」或是「加工肉品」的人，得到脂肪肝的機率會多五成，常食用「燒烤肉品」的人，有多兩倍的機率會有胰島素阻抗（意味著將來糖尿病機率增加）。

這是為什麼呢？該作者提出幾項論點：

✅紅肉在加熱後特別會產生較多的最終糖化蛋白(AGE)，進而引起脂肪性肝炎。若是改以蒸煮方式烹調，就比較不會引起胰島素阻抗。

✅加工肉品如漢堡肉、香腸、燻肉等，含有較高濃度的鈉及亞硝基化合物，都曾被認為跟脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。

✅肉品若長時間高溫加熱，尤其是燒烤或油炸方式處理，會產生許多多環胺類（HCA)化合物，該物質會造成脂質、蛋白質和核酸的氧化作用，讓細胞受損。

這麼說來，吃紅肉和加工肉品壞處還不少，有脂肪肝的人，除了要認真減重外，恐怕還要離「烤香腸」遠一點了嘍！

攝於鼻頭角步道 在步道下方有一處呈斜坡的草坪，草坪盡頭即是斷崖，很奇特的美景！

【營養跑健室】脂肪知多少

想到脂肪你是不是直接聯想到肥胖？其實脂肪也有好壞的分別喔！
好的脂肪是單元不飽和脂肪酸，可以減少低密度脂蛋白在動脈壁的堆積與阻塞，同時也可以幫助提升健康的高密度脂蛋白濃度。例如，橄欖油╱菜籽油、堅果、堅果黃油與酪梨等。

壞的脂肪為飽和脂肪，會阻塞心臟，一般存在於黃油、紅肉與全脂奶製品中。

非常劣質的脂肪是人造的「反式脂肪酸」，這是由氫氣與油脂反應所產生的，因此也稱為「氫化脂肪」。在許多包裝食品當中都可以發現反式脂肪酸，包含人造黃油 （馬其林）、餅乾、蛋糕、冰品、甜甜圈與洋芋片等。反式脂肪的壞處更甚於飽和脂肪，它會破壞血管與神經系統，而且含有相當高的熱量。

了解脂肪的特性之後，反應在我們的飲食中應該富含單元不飽和脂肪酸，少量的飽和脂肪酸且最好沒有反式脂肪酸。

研究已證實好的脂肪與體重增加或心臟問題並無關聯。好的脂肪存在於油脂含量高的魚類（鮪魚、鮭魚、沙丁魚與鯖魚）、堅果、種子、橄欖。這些食物對身體各種功能非常重要，特別是維持健康的皮膚、關節的功能（對所有運動員相當重要），因此對於各方面的健康都很有幫助喔。