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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

柑橘食物裡的抗壞血酸(維他命C)和檸檬酸讓檸檬這些水果酸的不得了,這是對不會烹煮的草食動物作合理防禦。蘋果中常見的蘋果酸帶來可口的酸味;其他食物發酸則是因為變質, ...

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