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家常菜撇步東問西答 - 第 136 頁 - Google 圖書結果

老豆腐含水量較多,用來做炸豆腐、煎豆腐、豆腐丸等比較適合;嫩豆腐可搭配的菜色較多,譬如紅燒豆腐、麻婆豆腐、番茄豆腐、涼拌豆腐等,不論清蒸或紅燒,用嫩豆腐較適合。

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