【居家做菜】
　
近期疫情升溫，餐館只能外帶，許多人都在居家防疫，自己做菜，經常外食族也開始苦惱起三餐要做什麼菜。
　
我雖然愛做菜，事實上因作息關係，平日只吃晚餐，是不做三餐的，也不見得每天做飯。
　
因母親受傷的關係，我已經居家做菜幾個月了，一開始也有這樣煩惱，後來慢慢適應。
　
媽媽的早餐很簡單，大概是麵包、菜包、稀飯和豆漿米漿，可以前一晚準備，早上鐘點長照人員來，能協助烤麵包或熱菜包稀飯。
　
中餐也可以提前一晚準備炒飯、稀飯、菜包、餃子或泡麵，中午熱一下泡一下；甚至我仍躺在床上會以手機訂餐，讓媽媽換個口味，不過現在不行了，外賣只送到大樓一樓，我得爬起床下樓取餐，下周再思考午餐好了。
　
晚餐，我比較有充裕時間，就能思考怎麼做「小食量母女」的餐。
　
倘若要洗米煮飯，我都會用大同電鍋順便蒸個蛋，青蔥蒸蛋、高麗菜蒸蛋、滴雞精蒸蛋或肉末蒸蛋；偶爾做半塊涼拌嫩豆腐，最方便快速，媽媽對豆腐並不熱愛，這個可以接受，夏天也清爽。
　
剩下的時間，就是炒一道蔬菜，青菜不能久放，因此菜色常會幾天都一樣，會選擇母女都愛吃的白花椰菜或高麗菜；接下來就是做一道主食，煎魚、紅燒魚、烤雞翅、滷雞翅，最受媽媽歡迎。
　
我自己雖熱愛湯品，只能做少少的，因為媽媽不愛隔頓吃同樣的菜色，她的食量就是吃主食加上一小碗湯；我過去卻是一個常把湯當作當日主食的人，包括會把涼拌干絲當一日主食，不吃其他東西，哈哈。
　
因此，為了媽媽的傷口和營養和飲食習慣，我上市場買菜，會請賣魚阿姨把鱸魚片切好，一小片一小片分裝冷凍，要煮的時候，一片褪冰後，燒開水，切點薑絲、芹菜末、加點米酒，就是一人份的魚湯。
　
話說，媽媽也真能吃魚，目前還沒膩口，她不知喝了多少碗魚湯了。
　
＃這絕對是我這輩子最常煮魚湯的幾個月　
　
總之，每日三餐，我都會跟媽媽提前討論一下；晚餐，盡量煮兩個人都愛又能吃完的食物（若吃不完，我們兩個挑剔者也不會再吃），並計算做這餐食材的各種作法和時間長短。
　
＃夏天真的很熱
＃爐火前很難站很久
＃瓦斯爐窗戶剛好是夕陽光有時看不見鍋中的菜
＃每次做完菜都要去沖澡

早上準備涼拌嫩豆腐當早餐時
把豆腐反叩在盤子上時還迷迷糊糊的
結果醬油一倒下去～～
哇！也太可愛了吧❤️

中華有機嫩豆腐也太貼心了😍
趕緊合照一下📷
生活中處處有驚喜🎉
你的生活中有嗎？分享一下吧😊

一樣都是黃豆做的 怎麼差這麼多？！😲
你們最愛吃哪種豆腐呢？

我最愛涼拌嫩豆腐😍～最害怕百頁豆腐！
給大家分析一下豆腐家族的做法跟營養吧！

黃豆榨汁做成-->豆漿之後
＋凝固劑-->豆花
＋壓力脫水-->嫩豆腐、板豆腐
油炸-->油豆腐
冷凍-->凍豆腐
再壓＋烘乾-->豆干
而豆漿加熱時上面一層一層的薄膜可以做成-->豆皮

⚠️而百頁豆腐
大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的！
簡單來說就是黃豆加油～所以油脂含量才這麼高😨
一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡...

給大家整理條列一下
👉一塊盒裝嫩豆腐約300g 熱量約159大卡
👉一條百頁豆腐約185g 熱量約363大卡
👉一片小方豆干約32g 熱量約51.5大卡
👉一片豆皮約33g 熱量約68.9大卡
👉市售一盒板豆腐約400g 熱量約352大卡
👉一杯無糖豆漿熱量260ml 熱量約55大卡
👉凍豆腐一盒約260g 熱量約340.6大卡
👉兩塊三角油豆腐約55g 熱量約88大卡

所以老話一句～加工越少越好
✔️在意熱量-->選豆漿、豆花、豆腐 ❤️
✔️想補鈣-->選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐 👍
✔️想補蛋白質-->豆皮、豆干的含量會較高唷 💪

#豆腐家族 #豆腐料理 #豆乾 #豆腐 #百頁豆腐 #嫩豆腐 #板豆腐 #豆皮 #豆包 #油豆腐 #小方豆乾 #熱量排行榜 #營養師

***請點開資訊欄***
🌱市場地址
https://goo.gl/maps/XQvCDqgMK5eLbMVJ8
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🌱火腿購買
請聯繫廠商Line
@kgq5687j (要加@)
他們的官網
http://www.sedorsfarm.com/
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🌱本篇記錄大略的材料表(2人份)
a蘑菇歐姆蛋捲/b肉排/c蒜煸醜豆
a 香菇4小朵 雞蛋2 洋蔥1/4 紅蘿蔔1/4 牛奶 玉米筍
b 絞肉1/2 板豆腐1/3 洋蔥1/4 鹽巴 黑胡椒
c 醜豆 蒜片

d焗烤櫛瓜千層/e洋蔥泡菜豬肉/f涼拌馬鈴薯
d 杏鮑菇1根 絞肉150g 嫩豆腐1盒 櫛瓜1大條 起司 紅蘿蔔1/4小根 洋蔥1/4顆
e 豬肉片1/2盒 洋蔥1/2顆 紅蘿蔔1/4根 鴻禧菇1/2包 杏鮑菇1根 泡菜/青蔥 玉米筍
f 馬鈴薯1顆 蒜頭

g柚子燉雞/h青蔥蝦仁烘蛋/i鴻禧菇炒醜豆/j海帶芽豬肉豆腐湯
g 雞腿1包(兩小支) 馬鈴薯1顆 紅蘿蔔1根 洋蔥1/2顆 玉米筍
h 青蔥1根 蝦子4隻 雞蛋1
i 醜豆 鴻禧菇1
j 海帶芽 板豆腐2/3盒 生蒜頭 豬肉片1/2盒
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🌱白醬食譜們
📌白醬牛排義大利麵
https://bit.ly/3zFrmQM
📌豆腐抹醬(板豆腐)
https://bit.ly/3kEIYIf
📌白醬培根雞肉義大利麵
https://bit.ly/2UVYzIU
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🔥 更多我們都在 Instagram
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🌱最新影片
📌5個簡單南瓜食譜
https://youtu.be/u3PFYo8Bor0
📌交往5年情侶默契挑戰
https://bit.ly/3sDrDSp
📌 跟我一起清冰箱#1
https://bit.ly/3jVjV20
📌30分鐘挑戰四菜一湯的定食會成功嗎
https://bit.ly/3CnbGV0
📌板豆腐創意四吃
https://bit.ly/37h5kId
📌四種豆腐創意料理｜豆腐美乃滋蛋沙拉、豆腐鬆餅、豆腐白醬培根筆管麵、豆腐可樂餅
https://bit.ly/36HbBwF

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#楊桃美食網

關鍵：豆腐豆干料理前先汆燙，可以去除雜質與豆腥味。
辣味豆干
黑豆干口感較Q彈
材料：
黑豆干500公克 dried tofu 500g
蒜末15公克 garlic 15g
蔥花15公克 scallion 15g
辣椒片15公克 chili pepper 15g
九層塔碎10公克 basil leaves 10g
調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙 chili bean sauce 1.5tbsp
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1.黑豆干切片，放入沸水中汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。
2.將豆干放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。


涼拌豆皮
豆皮汆燙後口感較軟嫩，用蒸的則較Q。
材料：
豆皮塊300公克 Tofu skin 300g
芹菜段60公克 Chinese celery 60g
紅蘿蔔絲40公克 carrot 40g
蒜末10公克 garlic 10g
辣椒片10公克 chili pepper 10g
香菜末10公克 coriander 10g
調味料：
蠔油1.5大匙 oyster sauce 1.5tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
白醋1大匙 white vinegar 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1.將芹菜段、紅蘿蔔絲放入沸水中汆燙一下，再加入豆皮，至水再度滾沸，撈出瀝乾。（豆皮不要燙太久，燙太久易散）
2.將豆皮放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，搖一搖至混合均勻即可。


和風涼拌豆腐
板豆腐口感紮實綿密，涼拌易入味
材料：
板豆腐塊1.5盒 firm tofu 1.5pce
小番茄60公克 cherry tomato 60g
小黃瓜片60公克 cucumber 60g
薑末15公克 ginger 15g
蔥花10公克 scallion 10g
熟白芝麻少許 white sesame qs.
調味料：
柴魚醬油2大匙 bonito sauce 2tbsp
味醂2大匙 mirin 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖少許 sugar qs.
作法：
1.將豆腐塊放入沸水中，汆燙至水再度滾沸，撈出瀝乾。（汆燙去除豆味）
2.豆腐塊待微涼後，放入不鏽鋼保鮮盒中，再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子，輕輕搖一搖至混合均勻即可。（Tips：避免豆腐碎掉，不能太用力亂搖）



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這個也是幾年前的影片，好在都有找到，就不用重拍了😊

這道涼拌很簡單，我兒子也很喜歡，常常問我什麼時候要做這道菜？

小松菜可以用其他菜代替，如果沒有芙蓉豆腐，可以用一般嫩豆腐做，但就要自己調味，建議可以醬油+糖試看看喔。

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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！

《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》

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