#韓式涼拌豆腐
#秋葵
#密集恐懼症

超馬先生再三提醒我，夏天不用做那麼多菜，就像"韓國一次做幾個小菜"就好了。

我對這句話的解讀是：
涼菜
韓國菜
下酒菜
幾個小菜
不要喝熱湯
不用洗鍋子

今晚不用5分鐘做了這道
韓式淋醬的
涼拌秋葵雞蛋豆腐

完全符合要求。🤩

#張羅拍照的時間比做菜長

#韓式涼拌豆腐
#秋葵
#密集恐懼症

超馬先生再三提醒我，夏天不用做那麼多菜，就像"韓國一次做幾個小菜"就好了。

我對這句話的解讀是：
涼菜
韓國菜
下酒菜
幾個小菜
不要喝熱湯
不用洗鍋子

今晚不用5分鐘做了這道
韓式淋醬的
涼拌秋葵雞蛋豆腐

完全符合要求。🤩

#張羅拍照的時間比做菜長

韓式餐廳在我家—🐘牌韓式泡菜鍋ft.韓式小菜
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今天跟大家分享韓式泡菜鍋還有四樣很好吃的小菜，每道小菜都超下飯，其中我最喜歡的是「醬煮馬鈴薯」，真的超級好吃～～鹹甜綿密帶著蔥蒜香，只要一小碟我就能配一碗飯了！
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提到韓式泡菜鍋，做法非常簡單覺得必須列入會開瓦斯就會煮系列當中，因為真的簡單到不可思議，我想全韓國應該沒人不會煮整個🙈韓式做法常見的有加五花肉條或是鮪魚罐頭版本，個人覺得用五花肉的吃法最爽快！
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運用炒香豬肉的油脂增添湯頭風味，再搭配洗米水裡的澱粉讓湯喝起來更加醇厚，有別於台式吃法，韓國的泡菜鍋就是很單純享受泡菜、五花肉與白飯的互動，比較沒有再加一堆火鍋料讓泡菜變成配角！
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不得不說經過慢火燉煮的五花肉條，雖看似其貌不揚，但卻是本鍋最大亮點，鮮甜的肉味搭配泡菜的酸辣味，兩者合而為一真的太厲害了！若是無法理解的話～～歡迎試做泡菜鍋時加五花肉燉煮就知道了😆
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✅韓式泡菜鍋
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🌀材料
🔸豬五花250克
🔸韓式泡菜100克
🔸洋蔥1/2顆
🔸板豆腐1/2盒
🔸洗米水750cc
🔸蒜頭2顆（切末）
🔸蔥1根（切蔥花）
🔸蛋1顆
📝洗米水可用昆布洋蔥鳳尾魚熬的高湯或雞高湯取代。
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🌀調味料
🔸韓式芝麻油1大匙
🔸韓式細辣椒粉2大匙
🔸韓式辣椒醬1大匙
🔸醬油1大匙
🔸鹽、糖各1小匙
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🍳做法
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1️⃣將第一次洗米的水倒掉，留下第二、第三次的洗米水共750cc、五花肉切條、板豆腐切塊、泡菜切適口片狀備用。
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2️⃣起油鍋炒香豬五花條，接著依序放泡菜、洋蔥拌炒，再來注入750cc洗米水、板豆腐、蒜末及上述調味料，先大火煮滾接著轉中小火煮10-15分鐘，起鍋前加入一顆蛋及適量蔥花即完成。
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✅韓式涼拌杏鮑菇
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🌀材料
🔸杏鮑菇2根
📝蒜頭不宜多會苦。
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🌀調味料
🔸鹽（0.5）大匙
🔸醬油（0.5）大匙
🔸糖（0.5）大匙
🔸韓式芝麻油（1）大匙
🔸白芝麻（0.5）大匙
🔸蒜泥（0.5）大匙
🔸蔥碎（1）大匙
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🍳做法
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1️⃣杏鮑菇滾刀切塊、蔥切蔥碎、蒜頭切末備用，起一鍋滾水加1大匙鹽汆燙杏鮑菇約2-3分鐘，起鍋後泡至冰水中備用。
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2️⃣待杏鮑菇冷卻後，用布或毛巾吸乾水份，最後將瀝乾的杏鮑菇拌入上述調味料即完成！
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✅韓式醬煮馬鈴薯
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🌀材料
🔸馬鈴薯1顆
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🌀調味料
🔸水150cc
🔸醬油（3）大匙
🔸糖（1）大匙
🔸韓國玉米糖漿/果糖（1）大匙
🔸芝麻油（1）大匙
🔸蒜泥（1）大匙
🔸蔥碎（1）大匙
📝玉米糖漿可用果糖或直接換成糖替代。
📝若醬油很鹹可改（2）大匙。
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🍳做法
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1️⃣蔥切蔥碎、蒜頭切末、馬鈴薯切1.5x1.5小丁，清洗後浸泡在水中5分鐘備用。
📝泡水是為了洗去馬鈴薯上的黏液及澱粉。
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2️⃣起油鍋中火炒馬鈴薯2-3分鐘，此時加入蔥碎、蒜末炒出香味，接著下150cc水、醬油（3）、糖（1）及果糖（1）將醬汁煮滾。
📝韓國菜很喜歡同時加糖漿跟糖。
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3️⃣醬汁再次煮滾轉中小火蓋鍋蓋悶煮10-15分鐘，中間記得開鍋蓋翻炒一下，確保馬鈴薯均勻裹上醬汁，最後煮至馬鈴薯軟化，淋上芝麻油（1）即可。
📝煮至筷子輕鬆穿透馬鈴薯即完成。
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✅韓式涼拌豆腐菠菜
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🌀材料
🔸菠菜3把
🔸板豆腐1/2盒
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🌀調味料
🔸白芝麻（1）大匙
🔸鹽（0.5）大匙
🔸蒜泥（0.5）大匙
🔸韓式芝麻油（1）大匙
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🍳做法
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1️⃣菠菜切段放入鹽水中汆燙1分鐘，接著泡冷水後取出吸乾水份備用。
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2️⃣板豆腐切1/2盒，放入鹽水汆燙3分鐘，接著用布擠壓所有水份備用。
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3️⃣將兩者混合並加入上述調味料即完成！
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✅韓式涼拌蘿蔔絲
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🌀材料
🔸蘿蔔1/2條
🔸鹽2大匙
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🌀調味料
🔸蔥花（1）大匙
🔸蒜泥（1）大匙
🔸韓式魚露（0.5）大匙
🔸白醋（0.5）大匙
🔸糖（0.5）大匙
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🍳做法
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1️⃣蘿蔔去皮切薄片後切條，以2大匙鹽醃20分鐘，20分鐘後洗去苦水及鹹味後徹底擦乾，調入上述調味料即完成。
📝蘿蔔保留一點鹹味即可，不必洗到完全沒味道。
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📖小知識
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韓式泡菜鍋（김치찌개）、辣豆腐鍋（순두부찌개）、部隊鍋（부대찌개）這三鍋，看似很像其實大有不同！
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韓式泡菜鍋以泡菜為主五花肉為輔，用的豆腐通常為板豆腐；韓式辣豆腐鍋以嫩豆腐為主，且通常不會放泡菜會搭配海鮮跟肉類；部隊鍋調味跟泡菜鍋類似，但是必須要放焗豆、午餐肉跟德國香腸這三寶，才能稱為正統的部隊鍋！
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#韓式泡菜鍋 #韓式涼拌杏鮑菇 #韓式醬煮馬鈴薯 #韓式涼拌豆腐菠菜 #韓式涼拌蘿蔔絲 #김치찌개 #큰느타리버섯 #감자조림 #시금치무침 #무생채 #家料理 #手作料理 #먹스타그램 #food #foodblogger #homemade #instafood #lunch #dinner #大象發福廚房 #大象韓式料理

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懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)


大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。


🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。

這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）

材料：

- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻 

作法：

1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘
（想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）
2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁：把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破）
5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）

補充：
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花


🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。


材料：

- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙）
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片 

作法：

1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去）
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片

補充：
-拌飯也很好吃


🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。


材料：

- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹）
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多

作法：

1.水滾之後下毛豆，計時2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟）
2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻
3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜 

補充：
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花


🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad 
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。

材料：

-小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽）
- 鹽 1t 
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5Ｔ
- 白醋 1T
- 香油 少許 （一點點就好）
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意

作法：

1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差）
3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜


追蹤我的IG: https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/

在家做涼拌菜: 涼拌芽菜 / 拍黃瓜 / 皮蛋拌豆腐
打開涼拌菜的大門窺看變化萬千的種類，今次試做三款，醬汁基底都是豉油 / 香醋 / 麻油再配搭不同的調味和配料，就可以做成美味可口做法簡單的菜式，這是第一集，我將會拍更多不同的涼拌菜式做成一個系列，大家也來試試～

#涼拌芽菜 #拍黃瓜 #皮蛋拌豆腐

涼拌芽菜
材料 :
芽菜 1磅 / 紅蘿蔔 幾片切成絲 / 蔥花 適量
醬汁: 蒸魚豉油 1湯匙 / 麻油 2湯匙 / 韓式辣椒粉 隨意 / 鹽和糖少許
做法:
(1) 芽菜清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起晾亁放涼備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記：
＊ 做好的涼拌芽菜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁可以加些魚露，如不想加辣可以不用加辣椒粉　
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 食時也可加些芝麻會更香

拍黃瓜
材料 :
黃瓜(青瓜) 2條 / 蒜泥 2匙 / 芫茜和蔥 隨意
醬汁: 香醋 1-2湯匙 / 蒸魚豉油 1茶匙 / 麻油 1湯匙 / 糖1茶匙或隨意
做法:
(1) 將青瓜刨去一些外皮，用菜刀拍開，再切成一塊塊(可以用手撕)，加1茶匙鹽，靜置5分鐘，等到青瓜出水，倒去水份備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記：
＊ 做好的拍黃瓜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油
＊ 食時也可加些芝麻會更香

皮蛋拌豆腐
材料 :
松花溏心皮蛋2隻 / 滑豆腐 1盒 / 芫茜和蔥 隨意 / 薑汁酒 1茶匙 (薑汁加玫瑰露1茶匙)
醬汁: 蒸魚豉油 2茶匙 / 香醋 2茶匙 / 蠔油 半茶匙 / 麻油 1茶匙 / 糖半茶匙 / 辣椒油 半茶匙
做法:
(1) 豆腐切片靜置，（如想的話可以入微波爐叮1分鐘），倒去水份，放在碟上備用。
(2) 皮蛋剝殼，（如不放心生食可以在未剝殼前蒸5-10分鐘），切粒放在豆腐兩側。
(3) 在碗中將所有醬汁材料，加薑汁酒和芫茜和蔥拌勻即可淋在豆腐皮蛋上即可食用。
廚房筆記：
＊ 我在多倫多買的豆腐和皮蛋都是獨立包裝，可以放心生食的，但如果不放心，可以煮熟先
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 生食皮蛋我一定會加薑汁玫瑰露，大家一定要試，它們的味道很夾會將皮蛋帶上一個層次