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[教學] 冰淇淋基本成分- 糖 - ANGELO GIOIA安傑洛企業有限公司

葡萄糖甜度不如蔗糖，相對比較不甜約是70個甜度，但抗凍能力是是蔗糖的1.9倍，所以抗凍能力(PAC)是190。為了達到必要的平衡的組合，已經知道每種糖的甜度和抗凍能力， ...

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