為什麼這篇冰糖的甜度鄉民發文收入到精華區：因為在冰糖的甜度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者swooncat (=．.．=)看板cookclub標題Re: [問題] 請教冰糖 白糖 砂糖的...
冰糖的甜度 在 JJ.Hsu Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 22:17:23
/#述古木耳飲/#白木耳飲/#女孩/#補品/#餐飲食談/ 你喝過白木耳飲嗎？ 富含多醣體的白木耳一直是女生溫和滋補的首選之一，而我平常都會準備幾瓶冰在冰箱，想喝就喝非常方便，如果你還沒喝過我家冰箱還有🤣 述古手工木耳飲 ▯蜂蜜菊花 開瓶就可以聞到淡淡的蜂蜜香氣，滑順的白木耳使得口感略為濃稠，由...
小的淺見。冰糖是最為精緻的糖，它的滋味比較清爽溫醇，並且不會死甜，於是
比較講究一點的做菜或甜品（通常是中式甜品）會使用，但冰糖本身沒有香氣。
白砂糖也是精緻糖，只是沒有冰糖那麼的精緻程度而已，本身也沒有香氣只有甜味
而且也缺少像冰糖般溫醇的風味，但因為是無色的，而且價格較便宜，所以常用在「
不想被染到色」的調理之中，白糖基本上用於西點上比較多，因為是精緻，等於是任
何雜質都清除，西點的製作講求「乾淨無雜質」，並且不會把做好的點心染色以失去
西點做好後所希望呈現的顏色，所以用之。另外一提為什麼要乾淨無雜質？例如雞蛋
需打發類的蛋糕如果因砂糖內雜質多，有可能會使蛋打不起來等等因素。
中式料理中所會使用到的糖不止冰糖而已，黃砂糖又稱為貳砂，是初級糖的一種，
它沒有經過太多的純化、精化處理，所以是屬於較易有雜質，被西點界所不用。黃砂
的滋味比較溫醇，而且具有冰糖所沒有的香氣，可以提味，所以使用上機率也多。
至於糖粉、細白糖是白糖顆粒更細化之下的產物，所以並沒有什麼差別。
黑糖，它是最原始的糖，就是白甘蔗在經過長時間熬煮成固體糖時的最原始狀況，
通常只有經過較基本的過濾並非精細式的，所以所含雜質是最多的，但卻也是營養成
份最多、具有滋補功效、香味特殊、最芬芳濃郁的，用處其實也不少，因為雖然它是
最基糖，但卻也是所有蔗糖類裏最特殊的^^。其它就懶得寫了。
※ 引述《arch0523 (arch)》之銘言：
: 應該是味道和用法的問題，和對應料理
: 中式料理都是使用冰糖比較多，原因是甜度沒有那甜.而且味道清爽
: 黑糖和紅糖有一種特別的味道，和養生用途
: 白糖多用於甜點調味，需要大量甜味的時候使用
: 細糖？？糖粉嗎？多用於裝飾和西式甜點
: 大概是這樣～
: ※ 引述《tkusabrina (jijio)》之銘言：
: : 最近覺得料理很好玩,可是
: : 搞不太清楚基本調味品的作用
: : ?什麼又分冰糖 糖 細糖,作用又分別為何?
: : 譬如冰糖醬鴉,冰糖蓮子 等
: : (我覺得料基礎,式理解各種調味品 和食材間的理解後,
: : 搭配運用,食譜是用來啟發想法,隨意隨心作,比看食譜步驟有用也有趣,
: : 就像香水中,葛努乙說,沒有食譜,只有鼻子)
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推 seatiger:推這篇 很清楚喔 我不喜歡用白糖 只覺得很甜沒其他好處 02/08 13:10
推 NONSEL:而且白糖在口中的餘味會偏苦酸，留在口中的味道不是很舒服 02/08 14:48
推 ivysky:推這篇.另~滷食加冰糖略收汁,會有晶亮的質感及甜香風味. 02/08 15:53
推 stec:描述精確無誤 好文 02/08 21:00
推 ddporc:推~很清楚唷！我在滷東西喜歡用黑糖，覺得比較香~ 02/09 11:55