為什麼這篇冰糖跟砂糖哪個好鄉民發文收入到精華區：因為在冰糖跟砂糖哪個好這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)看板cookclub標題[問題] 冰糖和白砂...
冰糖跟砂糖哪個好 在 沙莫太太 Summєr Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 23:16:27
每天在家都在煩惱要吃什麼，只要有好米芽下廚沒煩惱 寶寶吃天然無添加爆米系列零嘴絕對放心 《沙莫太太 Ｘ 好米芽2團》來囉～ 最天然最原始的寶寶零食、大人營養口糧（笑） 磨牙期到大人都會愛的爆米麵、還有天然爆米香 還有下廚專用系列天然麥芽製作的醬油、醬油膏、麥椒麻 還有超熱賣凹醉看到整條脫水乾燥香蕉...
我們都知道白砂糖是精製過後的純蔗糖，
而冰糖也是精製過後的純蔗糖，
差別只在冰糖結晶之後沒有絞碎，所以比較大塊，
可是，為何成份一樣，冰糖和白砂糖的味道卻不同?
直接挖一匙來吃，砂糖只有甜味，冰糖除了甜味還有甘味
如果說是因為砂糖和冰糖的物理形狀不同 (難不成是奈米結構有差?)
造成味道的不同，那還能解釋得通
(像是鹽之花的可貴之處就在形狀是薄片，所以灑在肉排上的效果和普通鹽粒不同)
可是，如果把白砂糖和冰糖加入蓮子湯或紅豆湯
兩種不同糖調味的甜湯，味道似乎還是不太相同
使用冰糖的似乎真的比較好吃，甜味比較"溫潤"
相比之下，用白砂糖調味的，味道則比較單調一點
可是化學成份都一樣的東西，都溶在水裡了，怎麼味道還會有差別呢?
我怎麼想都覺得很疑惑……
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◆ From: 110.50.176.71
推 depravity:....................................... 12/04 07:59
→ holyblue:冰糖是砂糖的再製品，可以上google搜尋冰糖製作^_^ 12/04 08:09
推 capik:冰糖的結晶方式跟砂糖不同（兩者物理特性不同） 12/04 08:13
→ capik:所以造成口感也不同。 12/04 08:14
→ capik:不能單純用化學性質看，不然成分都一樣就沒區別了 12/04 08:14
→ capik:就像一般鹽跟岩鹽吃起來也不同一樣 12/04 08:15
→ neutron01:所以我的問題是 為啥都溶在水裡了 味道還是不同呢 12/04 08:32
→ neutron01:再製就是小塊融成大塊吧 成份不都是純蔗糖嗎? 12/04 08:35
推 capik:成分不是完全蔗糖，冰糖有含～鈉 12/04 09:01
→ capik:砂糖則幾乎完全是蔗糖，熱量也比冰糖高一些 12/04 09:02
推 capik:冰糖是砂糖在結晶形成，內容物應該比砂糖更純 12/04 09:09
→ capik:但結晶過程的添加物應該也會改變風味 12/04 09:10
推 BK17:單雙糖含量不同 冰糖單糖含量高 所以味道會有差別 12/04 13:20
推 ivysky:之前有一個相關討論串,可以先參考看看. 有誤也請戡正. 12/04 21:47
推 ivysky:討論串 / 黑糖 糖粉 冰糖 白糖 砂糖的分別作用 12/04 21:48
推 ivysky: (更正)勘正. 12/04 21:49