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新知Q&A-醫師回覆:甚麼是「糖化現象」？又要怎麼抗糖化呢？

葡萄糖或果糖在高溫時產生的強黏性，會凝結脂肪或蛋白質，使蛋白質產生變化，這個反應為法國科學家梅納所發現，因此又稱為梅納反應，梅納反應與反式脂肪食物有令人垂涎的 ...

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