「難道番姬巧解釀，自將生米嚼成漿，竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗。」

這首寫於清代描寫台灣原住民製酒的詩句，句中生米嚼成漿意指「口嚼酒」，婦女將米搗成粉末，放入嘴中咀嚼與唾液一同吐到容器裡，利用唾液中的糖化酵素當輔助，等待靜置發酵。

這也太不衛生了吧？原來日本動畫《你的名字》裡對於祭神用的口嚼酒描述都是真的！

幸好口嚼酒是古早時代最原始的方式，現在製麴是用植物做為原料，能提供酒麴發酵時的營養，並影響到酒的口感，天然植物中含有的輔酶與礦物質，能幫助澱粉糖化發酵。

出力釀sticky rice wine的莎莎說每個原住民部落製做酒麴的配方都不一樣，有些用4種藥草做酒麴、有的多達16種，源自莎莎家族配方的出力釀酒麴則有9種，分別是大葉田香、雞母珠、過山香、山澤蘭、艾草、艾納香、山素英、小菊花和九層塔。

這些藥草各有其特性與功效，曬乾後煮成草藥汁，和糯米粉搓揉成湯圓狀。

「搓成湯圓模樣的糯米球，還要撒上之前做的酒麴磨成的活菌粉，讓它們發酵、長出菌絲，再拿到太陽底下曬，菌絲脫落後就是一顆顆可用來釀酒的酒麴啦！」

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Fish Ball~!!!><國際巨星成爲國際唎酒師之路 第三堂！！

國際唎酒師課程第三堂 就再溫習了清酒釀造過程✍💦

因爲呢過程 比較複雜 亦都係好關鍵✨🔑✨

我就籠統地理解咗 不過至於細節位 把握得未夠清楚~再溫習先得✍💪

今次認識了 清酒釀造過程入面 起到非常關鍵作用嘅兩種微生物叫做「米麹」同埋「酵母」嘅作用
　
米麹會將米嘅澱粉變成葡萄糖（*叫做澱粉糖化）

然後酵母嘅發酵作用令到呢葡萄糖變成酒精同埋二氧化碳（*叫做酒精發酵）

如果無咗佢地 就不能產生酒精 成不了清酒啦 敬呢兩位微生物！乾杯！✨🍶✨

仲有tasting環節入面 理解咗少少關於清酒同食物配搭方面嘅知識🕵‍♂👄

濃郁味嘅清酒配搭濃味d嘅紫菜味梳打餅時 好得意！佢讓紫菜嘅滋味同風味更加突出！ 同時 清酒本身嘅濃郁味都變得更加醇嘅感覺！！

相反~ 佢同比較清爽口味嘅番茄味梳打餅時 濃味清酒反而蓋住了番茄嘅風味 無濃配濃果陣時咁嘅香味 但佢同輕盈嘅清酒配搭時 番茄味就反而更加變得銳利 好香嘅感覺！好得意呢~

差唔多連續四個鐘不斷咁聽廣東話 好曬腦力...(catface) 不過內容好有趣 要Ganbaru到最後 💪Fish Ball~！！！

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【部落故事】－ 親作酒釀
　　
「酒麴在酒甕中發酵，就如同我們人在塵世裡打滾，會自然而然找到平衡。」
　　
凱莉的話語帶著原住民的爽朗，同時蘊含著生命哲理。
　　
來這裡之前，我對酒釀的認識，不過就是「帶著酒味的甜米」以及高雄的名產—「酒釀桂圓麵包」而已。這樣的人，很適合來部落體驗，好好地接受酒釀再教育。
　　
早上，我們往部落深處走去，長濱的微風徐徐，小黑狗的吠叫聲更顯此處平日的寧靜。
　　
桌上整齊擺放著美麗的酒麴與植物，在作酒釀之前，凱莉會先帶你了解酒麴的由來，這是一個很完整的體驗過程。酒麴是酒釀的關鍵催化物，能使澱粉糖化發酵，是東亞文化圈特有的製酒技術。
　　
每個地區、每個部族製作酒麴的配方都不盡相同。原住民善用身邊隨處可得的大地恩賜，結合成獨有的部落麴子。凱莉的配方是毛柿、荖葉、台灣刺蕊草、大葉田香與雞母珠。我們各自輕嚼了一小口，品嚐植物獨特的原始風味。我一邊嚼、一邊想著，若非住在自然的懷抱裡，該上哪兒去摘採這些原料呢？
　　
凱莉事前將採集的植物磨碎，搗成汁液，再混合至糯米粉中，搓成球狀，其後撒上「母麴」，靜置1-2週，待菌種繁殖生成，即成為酒麴。
　　
「母麴」就如同「老滷汁」的概念，每一次製成的酒麴，都會保留部分，作為培育下一代的母麴。
　　
「我們最老的母麴已經有兩百多歲了。」凱莉說。
　　
兩百多歲！那不就比發生屠殺的「大港口事件」還老嗎？我不禁想著。
　　
過往的家園不在了，彼時倖存的阿美族人逃出生天，四散花東各地，連同兜裡帶上的老母麴，一代一代傳承下去，生生不息。
　　
酒麴培植好後，製作酒釀的過程便不難，將現蒸的糯米飯鋪平放涼，取一碗，加入適量水和麴粉，用手反覆搓揉米粒直至均勻、出現黏稠感，即可裝罐保存。接下來，便是讓米和酵母在裡頭自然變化了。
　　
「做酒釀，就是等待好事發生的過程，萬事俱備後，剩下的就是懷著一顆期待的心，相信自己釀出來的酒一定又甜又好喝。」凱莉的話語，無處不顯露對酒釀技藝的感情。
　　
釀造的過程需要數天，其間，你可以看到泡泡不斷湧出，彷彿米粒在大口呼吸，努力不負期望地催生出一罐好酒。
　　
酒釀的米粒清甜淡雅，帶著微微酒香，可以入菜或搭配湯圓甜品，若加上牛奶靜置一陣，更可成為一道特殊的奶酪小點。酒釀的液體則可搭配檸檬、水果和冰塊製成凍飲，是夏夜微醺的好夥伴。
　　
我想，做酒釀的過程就如同人生吧。當你下足了工夫，剩下的，就是懷著一顆期待的心，等待好事發生。就算不盡如人意，也沒什麼，適度調整，再釀一甕就是了。
　　
因為美好的味道總是值得等待的。
　　
（凱莉帶你釀的不會失敗，可以放心。）
　　
▎酒釀體驗在烤茶地
▎台東部落食尚
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【台東部落故事】
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🌸食譜：
如何做出奶香濃郁、天然原味的玉米濃湯呢？
不額外添加澱粉、麵粉，用天然的馬鈴薯增加濃稠感，再加入炒過的洋蔥因焦糖化反應產生的香氣甜度，這樣做出來的玉米濃湯真的太令人感動啦！保證輕鬆煮出一上桌立刻秒殺的玉米濃湯！
這次ㄧ次學會兩道玉米相關食譜，第一道是知名速食店的「奶油玉米」，基本上玉米新鮮就很難不好吃了，尤其做法極其簡單。
可以利用煮奶油玉米剩下的牛奶當基底，加入新鮮玉米粒、馬鈴薯、炒香的洋蔥，用破壁機攪打後就是超完美秒殺版玉米濃湯了！
沒有破壁機就用普通果汁機攪打，大概就是細緻程度的不同。喜歡玉米顆粒的口感，記得可以攪打前留一點炒好的，混入打細的濃湯裡，口感層次就更豐富。
用破壁機攪打的優點除了無渣感，營養吸收程度也更好，特別適合牙口不好的老人跟小孩，甚至是一些癌症病友，可以讓營養的吸收更全方位！

📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.如果不確定買的玉米是否有農藥殘留的，請不要加入玉米葉，或盡量選擇有機玉米。
2.想要口感極為細緻一定要使用破壁機，若一般果汁機會有渣的口感。
3.不洗歡牛奶的可用玉米梗煮水的湯取代。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《奶油玉米》
材料：
玉米3根
牛奶沒過玉米的量
奶油20克
冰糖10克（玉米夠甜可不加）
鹽適量
《玉米濃湯》
材料：
玉米2根（取下玉米粒約200-250克）
馬鈴薯2/3顆
洋蔥1/2顆
奶油butter10克
煮奶油玉米剩下的牛奶500ml
清水200ml（不想太濃甜的可加）
鹽適量調味
黑胡椒粉適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #奶油玉米 #玉米濃湯 #玉米

在法國，高營養價值的馬鈴薯又被稱為「大地的蘋果」。雖然是醣類結晶，但表皮附近的綠原酸能抑制糖分吸收，預防糖化。綠原酸多半存在於馬鈴薯皮周邊，能幫助體脂肪燃燒，刺激聚集在脖子到胸前的褐色脂肪，活化其代謝，也能抑制醣類的吸收。雖然馬鈴薯容易造成血糖值急速上升，但綠原酸反而能預防糖尿病。更有研究報告指出，常吃馬鈴薯能將罹患糖尿病的風險減半，而連皮一起吃效果更是加倍。

以馬鈴薯為首的根莖類食物，最大特徵就是含有豐富的膳食纖維。膳食纖維不只能預防、解決便祕問題，還能幫助人體排出膽固醇。促進腸內好菌繁殖，調整腸道環境。 馬鈴薯同時具有熱量不高的特性，半顆馬鈴薯熱量卻僅僅只有70大卡，相當於四分之一碗白飯左右。

馬鈴薯也含有大量維他命C，是蘋果的8倍。維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯。因維他命C是水溶性維他命，葉菜類或水果一經烹飪就容易流失。相對於此，馬鈴薯的維他命C因與澱粉結合，所以烹調後的保存率還是很高。燙菠菜的只能保留5成不到，但蒸好的帶皮馬鈴薯卻高達7成。 維他命C是身體結締裝置的膠原蛋白合成時，不可或缺的維他命，能增強血管、皮膚、胃腸黏膜及骨頭。同時也具有高抗氧化力，可提高免疫力預防感冒等病毒性疾病與防癌效果。

馬鈴薯中含有的大量鉀能幫助人體排出多餘的鈉，防止血壓升高，降低腦中風發病率。每週吃5∼6個馬鈴薯，可使腦中風的發生率下降。香蕉和馬鈴薯均富含具降血壓功效的鉀元素，二者搭配食用，降血壓效果更好。

【烤馬鈴薯】
準備食材:
馬鈴薯.......2顆
黑胡椒
橄欖油
鹽

做法:
1. 將馬鈴薯洗淨後切丁放入缽中，加入1小匙橄欖油、適量黑胡椒、鹽，並均勻攪拌 。

2. 將調味好的馬鈴薯放入烤盤，置入預熱烤箱設定200度10分鐘左右，取出翻動後再續烤約5~10分鐘即完成。

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法蘭克福蛋糕圈食譜：http://www.yokofu.tw/frankfurt-crown-cake/?ref=fb


所需材料：
海綿蛋糕部分：
融化奶油 200g
糖 150g
麵粉 300g
玉米澱粉 150g
泡打粉 15g
鹽
冷牛奶 125ml

杏仁糖部分：
奶油 30g
糖 180g
杏仁碎片300g

內餡奶油部分：
融化奶油 400g
香草布丁 500g
莓果類果醬 300g

裝飾部分：
奶油
小型莓果

作法：
1.將奶油和糖倒入碗中，攪拌至蓬鬆。
陸續加入麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽和牛奶均勻攪拌直到變成光滑麵糊。
2.在戚風蛋糕專用烤模或是圓形烤模塗抹一層無鹽奶油，再灑上一層麵粉並將多餘的麵粉倒出。將步驟2的麵糊倒入烤模內，放入170度烤箱烤40分鐘。
3.同時，將30g奶油放入鍋內融化，融化後加入糖和杏仁碎片，均勻攪拌直到杏仁碎片變成金黃色焦糖化。
4.對於內餡奶油部分：將400g融化奶油與香草布丁倒入碗中，均勻打發。將其裝入擠花袋中。
5.一旦海綿蛋糕烤好後，拿出並輕拍烤模周圍以幫助蛋糕脫模，然後倒出烤模放至冷卻，當蛋糕完全冷卻後，將其平均橫切成三等份。
6.將莓果類果醬亦裝入擠花袋中。在海綿蛋糕最下層的外圍，擠上一圈步驟5的香草奶油布丁醬，然後是莓果類果醬、香草奶油布丁醬、莓果類果醬...直到整個海綿蛋糕都填滿了「醬」，第二層海綿蛋糕如法炮製。
7.當第一層和第二層海綿蛋糕都完成後，將第三層蓋上。然後將剩下的香草奶油布丁醬擠在上面，並用刮刀均勻的將整個蛋糕鋪滿。
8.最後將事先做好的杏仁糖沾附在蛋糕表面，然後擠點奶油在上方，再放顆小型莓果，完成。