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汰印- 分子料理：以科學打造的食物藝術科學與廚藝的碰撞

晶球化反應簡單來說，就是藻酸鹽(alginate) 與氯化鹽(calcium chloride) 作用後的成膠反應(gelling reaction)，例如製作簡易的柳橙汁晶球，可以在柳橙汁中以百分之一的 ...

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