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竹筍怎麼去苦味？殺青後怎麼保存？ - 愛料理生活誌

竹筍 一定要整支帶殼水煮，才能鎖住筍肉的水分與甜味，而且煮過的外殼只要劃一刀就能輕鬆剝除。水煮竹筍時，水量一定要超過竹筍，以免竹筍變得口感乾澀。

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