為什麼這篇麻竹筍怎麼煮才不會苦鄉民發文收入到精華區：因為在麻竹筍怎麼煮才不會苦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sunny316 (貝克漢超帥～)看板cookclub標題Re: [問題] 怎麼煮筍子才不會苦啊...
麻竹筍怎麼煮才不會苦 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳解答
2020-10-07 12:45:51
#食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單 進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？蘭餐廳 @orchid.no83 自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。 這已經是Nobu主廚 @bixsoci...
※ 引述《kbabe (累累累)》之銘言：
: 現在看到市場一堆賣筍子的
: 就買來煮了
: 很想念媽媽煮的筍湯跟筍莎拉
: 香甜好吃又不苦
: 可是我用滾水一煮
: 煮完後筍子還沒涼
: 我就迫不及待地剝來吃
: 吃到尾端卻苦的讓我嚥不下
: 怎麼這麼苦啊~~~
: 倒底怎麼煮筍子才不會苦><
ㄟ....
就我知道的 筍子會苦是因為曬到太陽了
應該筍農太晚拔了 筍子長太大 一不小心長出地面
曬到太陽就變成苦的了 所以會苦的通常都是筍子的尾端
不過 跟煮的方法有沒有關係 我就不清楚啦....
--
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◆ From: 210.85.42.110
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作者: luj2 (衰到爆) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 怎麼煮筍子才不會苦啊
時間: Sat Jun 8 15:36:22 2002
※ 引述《yitzu (好奇心殺死貓)》之銘言：
: ※ 引述《sunny316 (貝克漢超帥～)》之銘言：
: : ㄟ....
: : 就我知道的 筍子會苦是因為曬到太陽了
: : 應該筍農太晚拔了 筍子長太大 一不小心長出地面
: : 曬到太陽就變成苦的了 所以會苦的通常都是筍子的尾端
: : 不過 跟煮的方法有沒有關係 我就不清楚啦....
: ㄟ.. 會不會是筍心沒有挖掉啊
: 我媽料理筍之前都會多這道處理的手續
曬到太陽是一個原因 除非筍農心很黑啦 不然應該是不會讓這種竹筍流落市面
筍心不用挖掉啦 倒是尾端比較老的就不要了
其實煮(燙)竹筍需要很長一段時間
不然竹筍會苦是應該的 我以前也煮過很苦的竹筍啊
我老媽說要滾久一點 至少需一小時吧
我都是閒閒沒事幹就邊看電視邊煮竹筍
如果你是要當晚現吃的話 至少下午就要開始煮吧
竹筍的種類也很重要 我最喜歡吃綠竹筍了 雖然很貴 但很甜很好吃
三峽和觀音山的竹筍品質都不錯喔 至於桂竹筍就只能拿來煮湯 不能當沙拉
這是我上次去三峽 那裡的筍農跟我們說的
--
可以彼此分享秘密驕傲 不擔憂有誰的心裡不是味道
可以傳染給你心情不好 連說一個理由都不需要
可以直來直往提醒勸告 就算爭吵也都是為對方好
可以和你商量秘密苦惱 不害怕全世界都會知道
我找你找了好久 一個互相了解的朋友
生活有人分享的時候 快樂就變的容易許多
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◆ From: 203.68.15.86
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作者: manna (ㄚㄚ) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 怎麼煮筍子才不會苦啊
時間: Sat Jun 8 18:27:11 2002
※ 引述《luj2 (衰到爆)》之銘言：
: ※ 引述《yitzu (好奇心殺死貓)》之銘言：
: : ㄟ.. 會不會是筍心沒有挖掉啊
: : 我媽料理筍之前都會多這道處理的手續
: 曬到太陽是一個原因 除非筍農心很黑啦 不然應該是不會讓這種竹筍流落市面
像筍子、玉米這些東西最好是一買回家就立刻煮，
放一陣子之後味道就會不一樣
不過那是我在台中的時候
台中附近就有筍子
嗯，不知道台北市賣的筍子都是哪裡來的
如果是很遠的地方來的
可能已經沒差了吧~
: 筍心不用挖掉啦 倒是尾端比較老的就不要了
: 其實煮(燙)竹筍需要很長一段時間
: 不然竹筍會苦是應該的 我以前也煮過很苦的竹筍啊
: 我老媽說要滾久一點 至少需一小時吧
: 我都是閒閒沒事幹就邊看電視邊煮竹筍
: 如果你是要當晚現吃的話 至少下午就要開始煮吧
: 竹筍的種類也很重要 我最喜歡吃綠竹筍了 雖然很貴 但很甜很好吃
沒錯，做沙拉要用綠竹筍，就是那種看起來跟麻竹筍沒有差很多，
可是size 小號很多的筍子
煮好之後用放涼、放冰箱
我通常是要吃之前幾個小時拿出來切好再冰一陣子
: 三峽和觀音山的竹筍品質都不錯喔 至於桂竹筍就只能拿來煮湯 不能當沙拉
: 這是我上次去三峽 那裡的筍農跟我們說的
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◆ From: 61.59.133.172
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作者: ADEG (玩美女生) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 怎麼煮筍子才不會苦啊
時間: Sun Jun 9 11:48:12 2002
要用冷水下郭主...給他慢慢煮蓋子都不要掀...降子比較部會苦
※ 引述《manna (ㄚㄚ)》之銘言：
: ※ 引述《luj2 (衰到爆)》之銘言：
: : 曬到太陽是一個原因 除非筍農心很黑啦 不然應該是不會讓這種竹筍流落市面
: 像筍子、玉米這些東西最好是一買回家就立刻煮，
: 放一陣子之後味道就會不一樣
: 不過那是我在台中的時候
: 台中附近就有筍子
: 嗯，不知道台北市賣的筍子都是哪裡來的
: 如果是很遠的地方來的
: 可能已經沒差了吧~
: : 筍心不用挖掉啦 倒是尾端比較老的就不要了
: : 其實煮(燙)竹筍需要很長一段時間
: : 不然竹筍會苦是應該的 我以前也煮過很苦的竹筍啊
: : 我老媽說要滾久一點 至少需一小時吧
: : 我都是閒閒沒事幹就邊看電視邊煮竹筍
: : 如果你是要當晚現吃的話 至少下午就要開始煮吧
: : 竹筍的種類也很重要 我最喜歡吃綠竹筍了 雖然很貴 但很甜很好吃
: 沒錯，做沙拉要用綠竹筍，就是那種看起來跟麻竹筍沒有差很多，
: 可是size 小號很多的筍子
: 煮好之後用放涼、放冰箱
: 我通常是要吃之前幾個小時拿出來切好再冰一陣子
: : 三峽和觀音山的竹筍品質都不錯喔 至於桂竹筍就只能拿來煮湯 不能當沙拉
: : 這是我上次去三峽 那裡的筍農跟我們說的
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葉子的離開,是因為風的追求,還是樹的不挽留
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◆ From: 61.217.87.230
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作者: mero (尋找飛行) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 怎麼煮筍子才不會苦啊
時間: Mon Jun 10 00:41:04 2002
※ 引述《ADEG (玩美女生)》之銘言：
: 要用冷水下郭主...給他慢慢煮蓋子都不要掀...降子比較部會苦
我們家的秘方也是這樣耶
在中部，因為產筍的地方比較近，運到市場上都沒多久時間
大約在中午之前把筍子放下去煮，就保證湯鮮味美
北部產筍子的地區較遠，所以難免品質比較差
不過另外一個小技巧是
煮湯的筍子可以切開再煮
作涼筍沙拉的筍子就最好連殼都下去煮，煮好再剝開
如果沒辦法買回來就煮的話，可以再底部抹一些鹽
頂端變成黃色的部分，就是會苦的部分
可以直接切掉，剩下的部分也就不會苦了....
: ※ 引述《manna 》之銘言：
: : 像筍子、玉米這些東西最好是一買回家就立刻煮，
: : 放一陣子之後味道就會不一樣
: : 不過那是我在台中的時候
: : 台中附近就有筍子
: : 嗯，不知道台北市賣的筍子都是哪裡來的
: : 如果是很遠的地方來的
: : 可能已經沒差了吧~
: : 沒錯，做沙拉要用綠竹筍，就是那種看起來跟麻竹筍沒有差很多，
: : 可是size 小號很多的筍子
: : 煮好之後用放涼、放冰箱
: : 我通常是要吃之前幾個小時拿出來切好再冰一陣子
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◆ From: 140.112.205.244
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作者: gooday55 (平凡中的不平凡) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 筍子怎樣煮才不會苦?
時間: Thu Apr 10 19:13:59 2003
※ 引述《Fatine (最後愛情是怎麼一回事)》之銘言：
: 我看了精華區
: 是因為被太陽曬到?!
: 可是 大部分的筍子應該都有被曬到吧?!
: 那到底是如何煮筍子才不會苦呢?!
: 好想知道..
: 麻煩知道的人回答ㄧ下好嗎?! ^^
好像是煮的時候
不要半途掀鍋蓋
煮好在打開
就不會苦了
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◆ From: 218.160.36.103
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作者: yandooya (喜歡你的單純^^) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 筍子怎樣煮才不會苦?
時間: Thu Apr 10 20:07:13 2003
※ 引述《Fatine (最後愛情是怎麼一回事)》之銘言：
: 我看了精華區
: 是因為被太陽曬到?!
: 可是 大部分的筍子應該都有被曬到吧?!
: 那到底是如何煮筍子才不會苦呢?!
: 好想知道..
: 麻煩知道的人回答ㄧ下好嗎?! ^^
這是筍子本身的問題吧
就是啊...
挖竹筍的人呢
必須在他頭尖尖的地方露出來的時候
就把他挖出來...
否則等到他肥肥的地方長出土面在挖起來啊
就會是苦苦的了
我奶奶住在山上會挖竹筍喔
她告訴我的！！
黃黃的竹筍就會苦苦的喔！！（裡面）
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◆ From: 140.119.134.194
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作者: vul394 (夜的詩人) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 筍子怎樣煮才不會苦?
時間: Fri Apr 11 00:16:50 2003
: : 麻煩知道的人回答ㄧ下好嗎?! ^^
: 好像是煮的時候
: 不要半途掀鍋蓋
: 煮好在打開
: 就不會苦了
也可以先用水燙過....再煮
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◆ From: 140.135.158.22
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作者: Felix (人生そんなもんさ) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 筍子怎樣煮才不會苦?
時間: Fri Apr 11 00:22:53 2003
※ 引述《Fatine (最後愛情是怎麼一回事)》之銘言：
: 我看了精華區
: 是因為被太陽曬到?!
: 可是 大部分的筍子應該都有被曬到吧?!
: 那到底是如何煮筍子才不會苦呢?!
: 好想知道..
: 麻煩知道的人回答ㄧ下好嗎?! ^^
我小時候曾經看過一種處理方法
先用水燙過，燙的時候加芝麻進去
甚至後來煮的時候，那些芝麻也一起煮
不過我沒嘗試過 XD
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◆ From: 218.166.79.190
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作者: maoo (maoo) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 筍子怎樣煮才不會苦?
時間: Fri Apr 11 18:01:18 2003
※ 引述《Fatine (最後愛情是怎麼一回事)》之銘言：
: 我看了精華區
: 是因為被太陽曬到?!
: 可是 大部分的筍子應該都有被曬到吧?!
: 那到底是如何煮筍子才不會苦呢?!
: 好想知道..
: 麻煩知道的人回答ㄧ下好嗎?! ^^
我家鄉的特產就是竹筍，我們這裡的人都是早上去買筍子，(筍子放到中午就會開始變苦)
回來不用去皮的洗一下再那去沸水煮(約15至20分)，煮熟了放涼冰到冰箱，
要煮的時候再去皮，看你炒還是要煮湯，如果是幼筍就可以做涼拌沙拉，很好吃哦!!
不過筍子最好不要買青色的(不是指幼筍哦)，青色一般來說都比較苦。
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◆ From: 61.216.48.78
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: mayshow (我不是天使) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 筍子怎樣煮才不會苦?
時間: Fri Apr 11 19:49:15 2003
: ※ 引述《Fatine (最後愛情是怎麼一回事)》之銘言：
: : 我看了精華區
: : 是因為被太陽曬到?!
: : 可是 大部分的筍子應該都有被曬到吧?!
: : 那到底是如何煮筍子才不會苦呢?!
: : 好想知道..
: : 麻煩知道的人回答ㄧ下好嗎?! ^^
我們家是用小火、冷水煮筍子，都不會苦喔！
只不過要煮很久..
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◆ From: 61.217.61.42
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sharonrose (..is go a little crazy꠩ 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 筍子怎樣煮才不會苦?
時間: Sat Apr 12 19:17:45 2003
※ 引述《maoo (maoo)》之銘言：
: ※ 引述《Fatine (最後愛情是怎麼一回事)》之銘言：
: : 我看了精華區
: : 是因為被太陽曬到?!
: : 可是 大部分的筍子應該都有被曬到吧?!
: : 那到底是如何煮筍子才不會苦呢?!
: : 好想知道..
: : 麻煩知道的人回答ㄧ下好嗎?! ^^
: 我家鄉的特產就是竹筍，我們這裡的人都是早上去買筍子，(筍子放到中午就會開始變苦)
: 回來不用去皮的洗一下再那去沸水煮(約15至20分)，煮熟了放涼冰到冰箱，
: 要煮的時候再去皮，看你炒還是要煮湯，如果是幼筍就可以做涼拌沙拉，很好吃哦!!
: 不過筍子最好不要買青色的(不是指幼筍哦)，青色一般來說都比較苦。
---不戴綠帽的牛角筍---
記住這句話就不會買錯了
我去買菜的時候
大多挑那種小小的 整體形狀彎彎像"牛角"一般的"綠竹筍"
買的時候要注意尖端有沒有綠綠的頭 有的話就是所謂被晒到的
意思是說竹筍被挖出來之前就已經"出土"了 所以會苦
至於挖出來以後就沒差了啦 被晒到頂多變筍乾 不會變苦的啦
請老闆幫你在殼上劃兩刀 回去比較好剝
涼拌ꨠ直接放在電鍋裡 對一杯水蒸熟 湯才不會跑光光
煮湯 去殼之後 放在鍋子裡用沸水煮 對一點鹽或烹大師 不必放排骨就很好喝了
放涼當冷湯喝也不錯 很清甜
不過不管是做什麼料理 如果是老闆幫你挑 一律說是做涼拌的 比較不會買到苦的
以上是指綠竹筍 如果是像麻竹筍或冬筍之類的 我就不熟了
之前有人說買回來切絲炒的那種 應該就是麻竹筍
可以加豆瓣醬炒 不過如果是很苦的那種 恐怕蓋不過去
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世界不停的轉換
時間的鞭 在後頭不停的揮舞
我們不能停止 我們要向前邁進
每天都要像'沒有明天'般活著
沒時間了 快！快！快！
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◆ From: 218.166.101.166