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中種法麵團發酵與差異| About Pre-ferment For Bread & How ...

麵包 的風味關鍵就在於「發酵」過程中產生的大量香氣分子，這是藉由酵母菌與麵筋作用而來，因此無麵筋(無麩質) 烘焙的麵包，則無法提供這種氣味。至於造成這氣味「好」或「 ...

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