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Professional koji making 專業製麴 - 江記豆腐乳

將表面乾燥的豆腐接種毛黴菌培養成黴豆腐，使白色菌絲長滿豆腐表面，形成堅韌皮膜，累積蛋白酶，創造發酵條件，將黴豆腐、鹽及辣椒粉拌在一起，製成麻油辣腐乳等產品。 【 ...

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