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我自橫罐七天酵，去留酒氣兩崑崙～探討酒精發酵之最佳條件

主要是因為酵素成分是蛋白質，在環境溫度過高、過酸或過鹼、添加酒精或鹽類都會造成酵素結構改變影響活性大小，甚至失去作用，故根據本次實驗結果，得知酒精發酵之最佳條件 ...

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