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介貝類煮汁乳酸發酵保健食品之生產技術

本研究以介貝類煮汁乳酸發酵保健食品之生產技術進行探討，本年度擬先開發蜆與牡蠣煮汁之發酵產品，除確定乳酸菌發酵條件外，並進行抗氧化、抑制ACE活性與抗致突變試驗，用 ...

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