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烘焙百科書| 麵包發酵的講究：直接法與中種法的大差別

第二次翻面時間，為從開始發酵到第一次翻面時間的一半。如開始發酵到第一次翻面時間為120分鐘，此代表總發酵時間的60%，因此120÷0.6，總發酵 ...

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