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發酵意思
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《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了? - 愛料理生活誌
竹谷光司在<新的麵包製作基礎知識>一書中,花上很長的篇幅解釋麵團發酵的定義,我歸納如下:經由各種酵素作用,進行一連串將醣類分解的過程,最終形成 ...
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