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你所不知道的茶葉“發酵” - 孫紅茶行的部落格

在茶葉的細胞裡，兒茶素類存在於細胞液中，而氧化酶主要則存在於細胞壁中，而非主要存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損。這也自然解釋了“發酵”茶需要揉捻的原因。

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