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四川泡菜加工原理与技术 - Google 圖書結果

这三种发酵作用的产物,不但能够抑制有害微生物的活动,而且还起到了保藏、赋予制品特殊的酸味和风味的作用。(一)乳酸发酵乳酸发酵是泡菜发酵过程中最重要的生化过程。

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