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茶葉發酵到底是怎麼一回事？ - 茶三元TRIT

茶葉的發酵使香氣和滋味改變，確實有點類似食物的發酵作用，但是主要是茶葉中的酵素參與兒茶素氧化，更科學的說法是一連串兒茶素氧化聚合反應，形成顏色較深的中間產物，或 ...

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