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四川泡菜加工原理与技术 - Google 圖書結果

... 反应,产生酯香味,这些酯香味对产品的风味影响是很大的,其反应式如下: (三)醋酸发酵作用泡菜在发酵过程中,除乳酸和乙醇发酵外,通常还有微量的醋酸发酵。极少量的.

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