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來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 食藥好文網

葡萄糖會被酵母菌利用，生成酒精；乳酸菌進行乳酸發酵，產生乳酸等有機酸；而酒精與有機酸更會反應生成許多酯類，以上三種作用的過程中，都會產生多種風味 ...

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