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發酵定義、類型、原理、產品、階段、局限性 - Microbiology Note

發酵 是最古老的食品加工技術之一。 術語“發酵”是指通過微生物產生的酶的作用在有機底物中發生化學變化的過程。 例如，酵母酶將澱粉和糖轉化為酒精，蛋白質轉化為肽或 ...

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