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直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？

快速出薄膜，水合法此為快速加分做法，不是主要的麵包作法，讓麵粉與水，在不添加酵母的情況下，Autolyse自我分解產生薄膜，減少揉麵的時間。不管是手揉或 ...

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