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在 中種麵團產品中有126篇Facebook貼文，粉絲數超過6萬的網紅科技主婦carolchen，也在其Facebook貼文中提到， #65度C湯種如何應用，如何將配方換成湯種 1.湯種的克數為總高筋麵粉量的1/3 2.液體就為原來的總液體量的*0.6 其他的配方就不變！ 舉例之前分享幸福可可土司，就很適合湯種！因為可可粉很吸水份！ 🌸中種麵團 高筋麵粉250克(250*1/3大約湯種加85克） 湯種85克 無糖可可粉2...
同時也有21部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲...
「中種麵團」的推薦目錄
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中種麵團 在 Chaleteating關於吃東西 Instagram 的精選貼文
2021-08-18 10:21:28
2021.08.01吐司麵包 中種法的吐司麵包，用低溫冷藏發酵的方式，麵團的風味真的吃得出差別!!!食譜有加入牛奶，也可以增加濕潤的程度，放室溫超過3天，依然沒有乾硬。決定要來搞清出各種發酵方式的差異~~~(祝我順利，不要放棄XD) ✔︎材料 👉中種麵團：高筋麵粉165g／砂糖2g／水110g／速發...
中種麵團 在 Chaleteating關於吃東西 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 10:21:28
2021.07.31波蘿麵包 中種法做的麵包，還加入鮮奶油，內部真的軟嫩、香氣濃郁~上皮奶酥這次用的是沒有奶粉的版本，用低筋麵粉，口感是台式波蘿，沒有那麼酥脆，下次要來嘗試港式波羅包XD ✔︎材料 👉中種材料：冷水160ml／高筋麵粉200 g／速發酵母2g 👉主麵團：高筋麵粉120g／鹽巴3...
中種麵團 在 Chaleteating關於吃東西 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 10:21:28
2021.07.25蔥花麵包 超級無敵好吃的蔥花麵包!!!這次用中種麵團，麵包體真的很軟嫩，加上蔥花餡料超台式的調味，絕對是以前去麵包店的必買。有幾顆還加上培根，更加好吃!!!絕對會再做!!! ✔︎材料 👉中種材料：冷水160g／高筋麵粉200g／速發酵母2g 👉主種材料：高筋麵粉120g／鹽...
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中種麵團 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
2021-08-07 08:00:11#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN![post-title]()
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中種麵團 在 明聰 Youtube 的最讚貼文
2021-05-18 20:00:19材料表:
中種麵團
高筋麵粉 190g
蜂蜜 15g (或是細砂糖20g)
速發酵母 4g
全蛋液 半顆(約30g)
鮮奶110g
麵團
高筋麵粉 100g
細砂糖 20g
鹽 3g
鮮奶 60g
無鹽奶油 25g
上述配方可以做出一條土司
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#中種法吐司 #鮮奶土司 #好家在我在家![post-title]()
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中種麵團 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳解答
2021-05-10 13:42:59檸檬乳酪麵包，是我在一家外國人開的麵包店，吃到的一個新口味！
我覺得很特別❤️ 而且特別適合各位Lady 們！
就為自己做一次迷人的口味😋 一起來做檸檬乳酪麵包吧！
基礎麵團(二)中種法100%
🌸 中種麵團
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶130~140克(不確定水量請保留30克逐漸加)
速發酵母3克
🌸 主種麵團
鹽巴3克
上白糖30克
無鹽奶油30克
🌸 檸檬乳酪餡
奶油乳酪cream cheese 200克
蜂蜜25克
雞蛋1顆
檸檬汁半顆
檸檬皮屑半顆
若天氣太熱,乳酪餡流動性高, 可在打主種前先製作放入冰箱冷藏,
質地會比較硬~
什麼是中種法，請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
什麼是100%中種法請參考此篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/821222984925356?s=100000493239265&v=i&sfns=mo
簡易流程參考
1.前一天先打中種麵團（放入所有麵粉採100%中種法）
2.冷藏至隔天8～24小時,16小時狀況最佳加入主種麵團打至有薄膜
3.在麵團分割好鬆弛時製作檸檬內餡
4.麵團排氣填餡
5.麵團第二次發酵
6.做麵包造型放入預熱好烤箱立即開烤~
＃檸檬乳酪麵包![post-title]()
中種麵團 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
#65度C湯種如何應用，如何將配方換成湯種
1.湯種的克數為總高筋麵粉量的1/3
2.液體就為原來的總液體量的*0.6
其他的配方就不變！
舉例之前分享幸福可可土司，就很適合湯種！因為可可粉很吸水份！
🌸中種麵團
高筋麵粉250克(250*1/3大約湯種加85克）
湯種85克
無糖可可粉20克
速發酵母3克
牛奶120克土10克（水量可保留部分慢慢加，這爲原液體200克*0.6）
🌸主種麵團
冷藏8-24小時中種麵團
鹽巴3克
上白糖20克
無鹽奶油20克
#生吐司就不用了夠軟了～
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中種麵團 在 Facebook 的最佳解答
生活不要跟不打算當一輩子朋友的人浪費時間，也不要委屈自己去迎合誰，凡事講求理字，遇到不講理的就敬而遠之，讓他離開我的生活圈；遇到對我好的幫助我的，把這份感謝收藏在心裡，他日對方有我能所貢獻的必定付出回報。
把時間用在我喜歡的事，
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#我不是抄襲誰的文章上面都是我寫的
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中種麵團 在 番茄媽咪 Facebook 的最佳解答
每周做麵包我的功力大增💪🏻
這款中種法牛奶土司，做得實在太美了!我是不是該去報名烘培比賽一下🤣
食譜。隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟，第二天吃還是很濕潤
✏️文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
🎬影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI
❤️ 喜歡我的可以訂閱我唷!
我一直以來都是用直接法做麵包，
因為這樣可以隨時想做就做，不需要等待
但是最近發現隔夜中種法做出來的麵包特別柔軟好吃，
所以嘗試了隔夜中種法牛奶土司，真的超級柔軟濕潤好吃!
而且前一天晚上就只要把中種麵團攪拌成團就好,不會花太多時間!
一起來試試看吧!
📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
📌材料:
隔夜中種麵團:
牛奶192克
乾酵母3克
高筋麵粉240克
主麵團:
高筋麵粉60克
牛奶48克
糖20克
鹽巴5克
無鹽奶油25克
隔夜中種麵團 全部
📌做法:
1. 前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻，再加入麵粉，
放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個晚上
2. 隔天(經過12小時)，主麵團才料除了奶油以外加入攪拌缸中(不要忘了有隔夜中種麵團喔!)低速攪拌1分鐘，讓材料混合均勻，中速攪拌10分鐘
3. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，
4. 攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度，麵團要有薄膜
5. 放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘
6. 發酵好後，分割成三等份，並且滾圓，不用捏太緊，鬆弛10分鐘
7. 鬆弛好後，拍平麵團，翻面捲起來，底部捏緊，再鬆弛15分鐘
8. 整形:麵團桿開拉長，拍掉大氣泡，捲起來，底部捏緊
9. 三個麵團整形好後放入吐司盒，放入之前土司盒可以噴一點油，這樣麵糰發酵膨脹力會更好
10. 發到8~9分滿，我這次不要帶蓋，所已發到9分滿
11. 發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220，烤35分鐘，最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上色，可以把上火拉高到200度，如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火
12. 出爐後震出熱氣，倒出來放涼，放涼後再切開比較好切
這款吐司真的是超級無敵好吃!大家快來試試看!
#鮮奶吐司 #牛奶土司 #中種法 #隔夜中種法 #烘培