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中種發酵法 - 藍帶烘焙食品

但是，要製作更香更柔軟的麵包，專業師傅們採用的是『中種發酵法』（Sponge-Dough Method）。 中種法的特色是：. 使用二次攪拌。 第一次攪拌取配方中60%~85% ...

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