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甜點麵糊隔液冰涼與麵團水合差異| Autolyse?

唯有採用極高溫(多是高過攝氏200度以上) 特殊烘烤條件的食譜(如瑪德蓮、可麗露…等 ... 至於採用酵母菌取代雞蛋打發或膨脹劑添加的瑪德蓮做法，這樣的麵團內含有高油脂 ...

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