為什麼這篇瑪德蓮口感鄉民發文收入到精華區：因為在瑪德蓮口感這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者irislee (Pink Pink~*)看板baking標題[問題] 瑪德蓮底凹、孔洞（無泡打...
瑪德蓮口感 在 圈呸? ???????•???????? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:12:36
［全台·宅配］ / 自帶光芒的喜餅禮盒 #法絨法式甜點 奢華感十足✨ 紅色禮盒給人一種貴氣&喜氣的感覺，喜餅有單層（12入/14入）和雙層（16入/18入），每款採獨立包裝，介紹幾種我特別喜歡的口味吧～ #干邑香橙巧克力 外層是巧克力蛋糕，中間則是心型的70%的苦甜巧克力，口感甜而不膩 #芝麻奇...
1.問題敘述/食譜配方：
首次嘗試了「原味、抹茶、巧克力」口味瑪德蓮，各自配方如下 -
。原味。
融化奶油 110克
低筋麵粉 90克
雞蛋 2顆
糖 60克
蜂蜜 20克
。抹茶。
融化奶油 110克
低筋麵粉 80克
雞蛋 2顆
糖 60克
蜂蜜 20克
抹茶 8克
https://i.imgur.com/alIkIfM.jpg
。巧克力。
融化奶油 110克
低筋麵粉 80克
雞蛋 2顆
糖 60克
巧克力粉 5克
https://i.imgur.com/Cq24Iz1.jpg
- - -
問題：
1。各自麵糊都有放置冰箱一整天（至少10小時）糊化，入模之前先拿出來回溫，入模的
狀態是還「黏黏的」，沒有到非常液體狀，不知道這個狀態是否會影響結果？
2。上下火先各自 220 度，烤到一點凸起，打開散熱，調溫到190 度，其中幾顆屁股還是
凹進去，是下火還是太旺嗎？
https://i.imgur.com/VnBsGFB.jpg
3。使用靜岡抹茶粉，麵糊狀態的時候都沒有任何粉末殘留，但是烤完正面就浮出抹茶粉
粒的深色樣，看起來好像不均勻？剝開之後，內部看起來綠色也非常深，口感都正常，就
是視覺看來好像沒熟一樣～
https://i.imgur.com/PE6kPTd.jpg
謝謝大家！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.111.113
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→ cobal: 妳用全蛋打發做好麵糊後還靜置一整晚? 111.240.165.94 11/16 17:39
→ irislee: 全蛋沒有打發... 跟糖、粉、油攪拌這樣 42.77.111.113 11/16 19:10
推 sammy830916: 感覺溫度太高 120.116.4.105 11/16 19:12
→ cobal: 妳完全沒有膨發材料耶!! 111.240.165.94 11/16 19:17
→ cobal: 另外抹茶粉可以跟麵粉一起過篩3次就可以均 111.240.165.94 11/16 19:19
→ cobal: 勻分散在麵粉裡,再加入其他料就不會有不均 111.240.165.94 11/16 19:19
→ cobal: 的問題 111.240.165.94 11/16 19:19
推 Elaine0530: 沒有泡打粉XD 27.246.109.204 11/16 19:43
→ irislee: 因為不想加泡打粉試試，想說不要除了自然 42.77.111.113 11/16 21:36
→ irislee: 食材之外的東西 ^^’’ 42.77.111.113 11/16 21:36
→ irislee: 之前做磅蛋糕也沒加泡打粉，有成功 42.77.111.113 11/16 21:37
推 sammy830916: 不加泡打粉也可以，只是肚臍不會很 120.116.92.191 11/16 21:44
→ sammy830916: 那麼突。 120.116.92.191 11/16 21:44
→ cobal: 沒有任何的膨發材料做出來的不叫瑪德蓮了吧 111.240.165.94 11/16 22:01
→ cobal: 口感完全不同,磅蛋糕至少還有奶油打發耶!! 111.240.165.94 11/16 22:02
→ latte2016: 麻煩不要自己修改配方然後又上來問為 27.247.162.182 11/16 22:11
→ latte2016: 何失敗，配方有其道理，不是師傅等級真 27.247.162.182 11/16 22:11
→ latte2016: 的不要自己亂改。 27.247.162.182 11/16 22:11
→ cobal: 最近真的很多人習慣把泡打粉拿掉,然後失敗 111.240.165.94 11/16 22:18
→ cobal: 才上來問為什麼!! 111.240.165.94 11/16 22:18
推 nznz: 磅蛋糕因為配方不同，有的磅蛋糕要加泡打粉 36.224.168.159 11/16 22:21
→ nznz: 有的不用 36.224.168.159 11/16 22:22
→ hyde7073: 你不加泡打粉，就用全蛋打發，無需再冷 119.14.58.202 11/17 01:08
→ hyde7073: 藏，再說了，加了一點點泡打粉，真的還 119.14.58.202 11/17 01:08
→ hyde7073: 好，但也不要亂改食譜來發問，這根本不 119.14.58.202 11/17 01:08
→ hyde7073: 對呀 119.14.58.202 11/17 01:08
推 churryrain: 瑪德蓮不一定要加泡打粉，但新手不建 36.234.136.80 11/17 09:31
→ churryrain: 議不加也不建議隨便修改食譜 36.234.136.80 11/17 09:31
→ cobal: 樓上沒看到重點,重點是沒有膨發材料 111.240.165.94 11/17 10:04
→ cobal: 不想加泡打粉,那全蛋就要打發,不然就是粿!! 111.240.165.94 11/17 10:04
→ irislee: 好的喔 謝謝大家！！我再來試試！感恩 36.224.206.100 11/17 10:17
推 enjoyfafa: 我之前也試做過無BP的瑪德蓮，但我有 140.112.62.140 11/20 17:12
→ enjoyfafa: 打發奶油就是，只是吃起來感覺還是遠不 140.112.62.140 11/20 17:12
→ enjoyfafa: 如加bp的，簡單的說就不是瑪德蓮的口感 140.112.62.140 11/20 17:13
推 kazeki: 你可以試試看無鋁泡打粉 36.227.162.192 12/19 16:47
推 n50321: 我昨天做沒有加泡打粉也是有小肚臍 101.12.42.250 08/12 11:45