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安全冷凍牡蠣品質評估及產銷通路建構研究與輔導

牡蠣 肉經加水、鹽水(1.5%)與磷酸鹽(0.3%)凍結(-18 ℃)，凍藏2月後之固形物與游離胺基酸(FAA)較控制組少。緩慢凍結(-20 ℃)、I.Q.F. (-40 ℃、35分)、I.Q.F. (-80 ℃、18分)產品 ...

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