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你有想過嗎：為什麼牛肉越煎越老，越燉卻會越軟嫩？

吃過牛肉火鍋的人一定都知道，肉片快速涮兩三下就必須起鍋，若是顧著聊天把牛肉遺忘再滾沸的湯頭 ... 用來熱炒的牛肉片，也是以快速翻炒的方式料理。

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