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廚師入門教程 - Google 圖書結果

同一菜中主料配料的形狀,在刀工處理時必須協調一致,如片配片,丁配丁等配料比主料 ... 如果粗細不勻,厚薄不均,長短不齊,大小不等,或似斷不斷,上斷下連,肉斷筋連,骨斷肉 ...

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