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牛腱- 維基百科，自由的百科全書

牛腱（Beef Shank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉，通常都會用牛腱或牛腩。 ... 因為腿上肌肉在走動中反覆被使用，所以這部分肉質富含肌肉纖維， ...

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