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牛上肩肉
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挑選適合的牛肉部位 - 紐西蘭草飼牛
從牛頸部到第六根肋骨處,先切下一整塊背肩肉,去除牛骨、胸肉、腿腱肉及上肩胛肉塊後,再在第三和第四節肋骨之間下刀,切割出一整塊背肩肉捲,經修整而得到此塊肉。
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「牛上肩肉」
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