為什麼這篇牛肩肉口感鄉民發文收入到精華區：因為在牛肩肉口感這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者leafphoto (葉影瓶像_里夫)看板hypermall標題[心得] 好市多 美國嫩肩里肌牛...
牛肩肉口感 在 咖啡痕 ? HK foodie ? Instagram 的最佳解答
2021-08-02 05:15:02
【梁慶記】1920在澳門開業，至今已有百年歷史。小店主打傳統竹昇䟴製的全蛋麵，特別之處是加入鴨蛋，令麵條更富彈性。2019年首度打入《米芝蓮指南香港澳門》街頭小吃推介，同年登陸香港。 北角分店隠隠於城市花園中，店子小小餐牌選擇卻甚豐富。手打竹昇麵可配豬骨湯、麻辣喇沙湯或做成炙燒蝦子撈。除熱賣的手作...
無音樂。有圖真相網誌版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/108992149
好市多牛排很多人喜歡，我也不例外，每隔幾個月就會買一盒吧。
過往最常買的就是這款美國嫩肩里肌牛排，除了便宜實惠外，我覺得油的程度剛好，肉質
也不錯，
有人推薦調味醃製再煎，我個人是偏好乾煎。
礙於Flickr空間，如果圖片出現破圖的朋友，請點擊該張圖片觀看，謝謝！
1. 美國嫩肩里肌牛排 USDA CHOICE TOP BLADE STEAK $499/KG
好市多牛排很多人推薦，不過嫩肩里肌因為筋較多，所以較少人推薦。
但其實嫩肩里肌最便宜，缺點是筋有點多，但只要下刀去除掉一些筋膜，其實問題不大，
賣相會零碎些，但給自己吃外觀就不大是重點。
2. 退冰後，剛好用塑膠袋裝著，感覺上不是那麼好看就是。
3. 看得出筋膜較多，有些人喜歡生肉時去除，我個人習慣煎一半時再去除。
4. 簡單分享一下煎法
一、不能洗，若有血水請用紙巾擦乾，不要用水洗。
二、煎前5~10分鐘灑上少許海鹽，少許就好。
用無鹽奶油最香，其他油品亦可，不沾鍋上薄油，火開最大，等開始有油煙，牛排
就可以放下去了。
三、煎至表面微焦翻面，繼續煎到微焦
四、兩面均微焦的狀態後，關火離鍋，離火休息5~10分鐘 (這是先前在歐華地中海牛排館
學到不會有血水的關鍵)
五、我習慣只去除中間那條粗的筋，其他則吃的時候下刀去除，
去除筋膜後，二次下鍋大火加熱，這次煎不用久，煎一個熱度出來而已，也順便把
切面略微烙煎一下，基本上大功告成。
5. 嫩肩里肌牛排的油花其實也不少，雖然沒有牛小排的油脂那麼多，但也夠好吃了，且
年紀不小吃太油也不大好。
肉質鮮嫩，些許沒去除的筋膜其實吃起來還頗有嚼勁，美國牛吃起來就是有股特殊的肉香
，基本上跟澳洲牛吃起來就是不大一樣。
個人建議沾點海鹽或者岩鹽就很好吃了，家裡沒有就隨便鹽巴吧，ok的~
這樣一份牛排才平均100~150吧，真的便宜又好吃！
後記：
這款嫩肩里肌牛排我個人非常推薦，價格便宜，口感帶有嚼勁也有油香，把筋膜搞定後基
本上非常超值。
除非去的就是牛排館，不然我平常很少點排餐，常常外頭500上下的排餐吃起來還比不上
自己亂搞亂煎這塊牛排。
每次推薦好市多牛排，朋友總會擔心吃不完。
當然，如果有人分購自然是最好，
不然其實分裝後冷凍保鮮，基本上一般家庭吃個3~4次也一樣能解決掉。
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購入地點：好市多 Costco (汐止)
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推 cloud520: 好吃！ 01/27 11:10
→ hantulee: 我媽不會煎這種厚ㄧ點的牛排,現只敢買無骨牛小排 01/27 11:17
推 Cholno: 筋真的很多；原PO的做法肉還蠻生的..... 01/27 11:37
推 willams38: 最難搞的就是那條筋 01/27 11:44
推 k078787878: 小烤箱墊鋁箔正反各烤5～6分鐘切記回溫才切 01/27 11:47
推 brendal: 買烤肉片比較好料理 01/27 12:09
→ OGCeveryhour: 筋只有一條哪有多 一點也不難搞呀 切下來滷就好了嘛 01/27 12:21
→ OGCeveryhour: 滷得ＱＱ的很好吃 膠原蛋白滿點... A_A 01/27 12:23
推 Pettit: 煎的漂亮！ 01/27 13:05
推 ming0618: 我想問好市多那種牛肉筋比較多 因我家愛吃筋比較多的牛 01/27 13:56
→ ming0618: 煮牛肉麵很好吃的噎 ... 01/27 13:56
→ ggman2: 分裝後冷凍保鮮 要用時退冰不會出血水? 還是直接冰的煎? 01/27 14:08
推 peachheart: 血水我覺得還好耶 但我是冷藏退冰 然後要煮前先拿出來 01/27 14:39
→ peachheart: 室溫回溫 01/27 14:40
推 kil1ua: 筋用煎的不好吃 但拿來魯很讚 只是切肉很費功夫 01/27 14:46
推 jhd9657: 看得我好想吃阿...可惡 01/27 14:51
推 nissy: 好吃~ 可惜家人不吃牛>"< 01/27 14:53
推 coda4152: 筋可以用中火煎 煎久一點到脆脆的配點蒜片很好吃 01/27 15:04
→ coda4152: 鐵板燒師傅教的 確實很好吃喔~ 只是費時 01/27 15:04
推 artiller: 煮牛肉麵用板腱肉 01/27 17:44
→ jiern: 牛排二邊及四週用中大火煎熟，鎖住肉汁後，放入烤箱用微火 01/27 20:10
→ jiern: 烤5-7分熟 01/27 20:10
推 Yukirin: 比較喜歡翼板 01/27 22:11
推 roceskate: 么壽,晚上看這個 01/27 23:38
推 ice117: 有人可分享牛小排的處理方式嗎，我覺得油的有點噁心 01/27 23:50
推 ro1234: 牛筋拿來滷超好吃 不然放湯裡滾隔天就超級Q 01/28 00:54
推 frog20605: 牛小排超級油+1 01/28 13:35
推 FF14: 牛小排不是牛排, 煮全熟就可以了 01/28 20:08
推 rusuall: 自己用的比外面500多的好吃多了,但我是用水波爐煮 01/28 21:06
推 frog20605: 完全不知道該怎麼料理牛小排…簡直油到嚇人 01/28 21:19
→ OGCeveryhour: FF大 您的觀念太奇怪了 01/29 08:03
推 Eternalwing: 哪邊奇怪? @@" 有牛排餐廳把牛小排做成牛排的? 01/29 10:57
推 ponyrabbit: 賣場人員確實是說牛小排直接煎全熟吃耶，好吃! 但貴.. 01/29 11:45
推 kil1ua: 牛小排 五分熟也很好吃啦 不一定要全熟 01/29 12:14
推 wuyuhsuan: 牛小排油脂多，七分到全熟是比較好吃的料理方式 01/29 13:14
→ piece1: 筋還好阿!外表的膜比較討厭 01/29 16:08
推 johnny1972: 熱鍋不要熱到有油煙,有油紋就好了,有油煙就變質了 01/29 16:11
→ OGCeveryhour: 為什麼要用<有沒有餐廳做>來判定它是不是牛排呢?? 01/29 16:19
→ OGCeveryhour: 何況它名字就叫<牛>小<排>了 有需要這樣嗎?? XD 01/29 16:21
→ OGCeveryhour: <牛小排要吃全熟>是指帶骨的 為了要好啃 才要煎到全 01/29 16:23
→ OGCeveryhour: 熟讓它骨肉分離 自從引進無骨牛小排之後饕客再也不 01/29 16:24
→ OGCeveryhour: 那樣做了 01/29 16:25
→ oherman: 反正毒美牛大家吃習慣了也就不毒了，跟黑心油一樣 01/29 16:49
推 artiller: 事實上並沒有"牛小排"這個部位 01/29 23:51
→ artiller: 那是因為靠近胸肋部位的肉油花豐富，常被切片製成燒烤 01/29 23:52
推 FF14: 不是中文有個排字就是牛排... 01/30 09:19
推 cloudstr: 不是中文有個小字就不是牛排... 01/30 14:04
推 FF14: 如果c大覺得ㄧ整塊的牛肉料理就是牛排，那我也無話可說 01/30 17:34
推 amppp: 當初一公斤才350左右，現在漲到499< 02/02 00:01
推 forx: 牛筋切下來煮咖哩也不錯 02/03 01:03
推 officina: 牛小排不算正式牛排＋1 但還是偶爾會有牛排店會兼著賣 01/09 02:26
→ officina: 嫩肩我會直接買整塊啦XD 因為我不會整個拿來當牛排煎XD 01/09 02:26
→ officina: 因為筋多 自己在家弄骰子牛什麼的沒差 正式牛排多數3分 01/09 02:27
→ officina: 5分就算很熟了 大概就是這樣 會那麼貴不是沒有理由的啦 01/09 02:28
→ officina: 但牛肉其他部分當然很多 也很多作法可以用 最適合的有限 01/09 02:28
推 officina: 其實整修牛排、煎牛排還是有技術 平價店有的也不在意QQ 01/09 02:31
→ officina: 我想一下怎麼形容 化濃妝很美的也很多 但淡妝更吃本質QQ 01/09 02:31
→ officina: 就像我還是覺得溫磁盤最正式阿^^ 你要流行鐵盤就這樣～ 01/09 02:33
→ officina: 像真的牛排大國 應該也不去吵這些 就場合不一樣XDXD 01/09 02:35